羅漢齋
羅漢齋”亦名羅漢菜，是一道漢族傳統(tǒng)素菜。原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.“羅漢齋”亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。
2.本菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。
材料：
荷蘭豆100克，冬菇（浸軟）20克，植物油1湯匙，食油3湯匙。（A） 椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔狀）100克，小玉米筍（切開(kāi)兩邊）70克， 蘑菇50克。【不能用動(dòng)物油和五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠】
做法：
1、將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿卜分別用沸水焯燙制熟備用。
2、發(fā)菜泡洗干凈后，用手捏成球（大小象紅棗），備用。
3、.胡蘿卜、筍切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、面筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。
4、油菜心由中間剖開(kāi)，切成寸段。
5、取鐵鍋一只上旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱時(shí)，將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿卜、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、面筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內(nèi)煸炒，然后加入精鹽、醬油、白糖、姜汁、湯調(diào)拌均勻，旺火等湯汁燒沸后改小火燒，五分鐘左右改大火并將發(fā)菜球、素魚(yú)丸放入鍋內(nèi)邊緣，加入味精，見(jiàn)湯汁減少時(shí)將水淀粉淋入鍋內(nèi)，隨后將香油淋入鍋內(nèi)，即可裝盤(pán)上桌。【不能加酒】
注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。
工藝關(guān)鍵：
1、蓮子去凈心與皮，否則成菜口味苦澀。
2、各種帶皮原料，將皮去掉不用。
3、發(fā)菜丸和素魚(yú)丸入鍋后，翻拌要小心，以保持丸形完整。